ミャンマーニュース

2020年11月12日、株式会社 豆乃木は新しく入荷した「ミャンマー ジーニアス レッドハニー」を紹介した。

ミャンマー ジーニアス ハニー （Myanmar Genius Honey ）の品種はカツーラとカツアイ、サンラモンだ。

サンラモン（San Ramo）とは、ティピカの突然変異種で1930年代にコスタリカ西部の町、サンラモンで発見された。サンラモンの特徴は何と言っても、その綺麗な酸味と濃厚な甘みである。

高地栽培に適している為、パナマやグアテマラ、ホンジュラスなどで栽培されている。「ミャンマー ジーニアス レッドハニー」の生産地域はシャン州のユアンガン地区だ。

アメリカでは、ミャンマーのコーヒーは「東洋のパナマ」と呼ばれるほど、高く評価されている。土壌が豊かなシャン州において、ユアンガン地区は最大級の生産量を誇る地域だ。

ハニー製法では、完熟したコーヒー果実の果肉を除去後、甘みを持つ粘液質（ミューシレージ）を残した状態でゆっくりと乾燥させる。ミューシレージの甘味は豆に移り、ハチミツのような、独特の香りを持つコーヒー豆に仕上がる。

高品質のコーヒー豆を生み出す重要なプロセスが乾燥だ。「レッド ハニー」精製では、ミューシレージを50%残して、12～14日間、乾燥させる。

（画像は株式会社 豆乃木のホームページより）

外部リンク

株式会社 豆乃木
https://www.mvcoffee.net/